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优德官网电投 二千年的清明传统,看震泽古镇如何用石灰炝南瓜叶制作青团?

2020-01-11 17:32:18

优德官网电投 二千年的清明传统,看震泽古镇如何用石灰炝南瓜叶制作青团?

优德官网电投,青团,又称清明果,是我国南方部分地区清明节比较流行的食品,因为其色泽为青绿而叫做青团。创于宋朝,是清明节的寒食名点之一,当时叫做“粉团”,到了明清开始流行于江浙和上海,现代更多的是应令尝鲜,青团的祭祖功能逐渐的淡薄,而更多的被人们用来当春天的时令点心来食用,也可以馈赠或款待亲友。

古人是特别注重气节的,清明属于二十四节气之一,而青团便是这个时令赋予的一种美味。人们用绿色的蔬菜叶加入糯米粉,揉成一个个碧绿的团子,就像翡翠珍珠那般诱人,在青团里还可以揉入喜欢的馅儿,或是红豆,或是肉松,流沙,每一款都风味独特,清甜甘香。

传统的做法是用嫩艾、小棘姆草或艾蒿来调色,但在江苏震泽一带,人们沉得艾叶做出来的青子容易变色,味道也不太好,于是对调色的蔬菜汁进行了改良,用南瓜叶代替艾草,色泽更好,味道更鲜。

据震泽古镇上的老字号仁昌食品老板介绍,他们的做法是将南瓜叶用开水烫至半熟,与生石灰粉混合,然后压在坛子里并密封,如此放置三到六个月,炝好的南瓜叶从坛子里取出后,用水将石灰粉洗尽,便可以拌入糯米粉进行调色。

接下来就是和面,这是一个技术活,虽然并不复杂,却需要时间和手劲,充分揉搓南瓜叶与米粉至粉团均匀地变为图中的青绿色。

揉面的过程大约需要十分钟,长期揉过面的人做起来看似非常简单,如果平常没有揉过面的,则不是一件容易的事。

面揉好之后,用手将其均匀地分成小团。

将面团捏成小碗状,然后加入自己喜欢的馅,这是当地普遍使用的豆沙。

加入豆沙馅之后,用面团将馅包好,再将面团继续揉和成团。

接下来就是将其蒸熟,便算制作完成了。

清明在我国有着举足轻重的位置,不止作为节气,更是一种节日,比重和春节一样,是我国最重要的祭祀节日,按照旧俗,扫墓时还要备酒食果品、纸钱等物品,将食物供祭在亲人墓前,忙乎完后,再跪拜,离开回家便用艾草除霉运,吃青团。虽然有祭祖扫墓的伤感,但是清明前后,万物生长更有一派清新明丽的生动景象,无论是大自然中的植被,还是与自然共处的人体,都退去了冬天的污浊,迎来春天的气息,实现了由阴到阳的转化,可以说清明节的实质是通过缅怀先人来迎接更美好的生活。